冷冷的寒冬,什麼鍋物能讓人一掃寒意擺脫手腳冰冷一晚睡不著的夢饜,答案是:一鍋熱呼呼的薑母鴨。每到冬天

入夜天氣越冷,就會看到賣薑母鴨的店家門口大排長龍,看到大家捏耳搓手的就知有多冷,但在大啖一鍋薑母鴨之後,

人暖心暖,大家帶著滿滿的幸福回家。薑母鴨每個人都會做,但要烹調達到溫補不燥、湯頭甘甜及肉質Q彈有嚼勁,

那就真的不是大家做得到的。今天,我們遍尋台中,竟然讓我們發現了這一家。

 

薑母鴨  

 

      這家位於台中市西屯區青海路上的薑母鴨,老闆從事薑母鴨的生意已七年,七年來累積好多主顧,雖幾經因為房東

將店面收回或遇到土地重劃也好,店家重新把店開在哪客人就跟到哪,這足以證明,店家的薑母鴨真的擄獲人心,把顧

客的心都帶走了。

 

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      據店家說,薑母鴨要選飼養滿120天重達五公斤的紅面公鴨,原因是紅面鴨補身,選擇公鴨則是因為肉質較厚有

嚼勁。至於烹調方面,要分兩段來處理,一是鴨肉本身的料理,大鍋加入特別煉製的麻油,待油熱後加入本島薑,為

何不選南洋薑而用本島薑,原因是南洋薑口味辛辣不溫而本島薑則是在湯裡頭越熬越甘甜,本島薑煸至出薑氣後,倒

入鴨肉拌炒,最後放入快鍋加上米酒及特調中藥粉烹煮十五分鐘。另一個要處理的就是高湯,用新鮮甘蔗加上薑渣熬

出甘蔗高湯,之後再加入十餘種中藥入鍋熬煮就完成了一鍋完美的高湯。當客人點餐時,便將鴨肉及其肉湯加上中藥

甘蔗高湯和本島薑汁端到客人面前,客人便可以大快朵頤一番了。這裡還有一個特別的地方,就是用陶鍋搭配進口碳

精來加熱保溫,原因是陶鍋保溫效果好且加熱時不失水分,能保有原有的鹹度,而使用進口碳精雖成本較高,但因無

煙無臭較健康,所以老闆就不計成本的花下去啦!

 

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     吃薑母鴨在這裡有很多的配料可以選擇,像是手工麵線、特製的鴨肉丸子、火鍋料、米血、鴨血、白蝦、菇類、

豆腐、豆皮及時蔬等。

 

薑母鴨1  

 

除了薑母鴨,這裡的客人也都會點上幾盤現炒來豐富自己的胃。今天我們點了金沙松阪豬,鹹香的鴨蛋黃金沙裹上松阪

豬肉搭配四季豆,味道香、酥讓人一口接一口停不下來。澎湖熟卷,當季澎湖的特產,一捕捉上岸便在船上處理熟成,

店家加上蔥蒜辣椒、豆鼓、薑絲、九層塔炒出一盤新鮮脆脆的澎湖好料理。再來一盤效果十足的火焰蝦,白蝦鹽酥過後

盛在鐵板裡,一杯愛爾蘭酒加上打火機成就了這道火焰蝦,淋上愛爾蘭酒,這道蝦多了酒的香氣。我最愛這道古早味的

阿嬤的私房菜,酸菜搭配松阪豬肉,老闆說以前都是用三層肉,因為現代人健康取向,便把三層肉改成松扮豬,而酸菜

的作用是解油膩的。

 

薑母鴨2  

 

     薑母鴨的溫補搭配現炒的多樣選擇,我想是這家店屹立不搖的原因。冬季天氣寒冷,薑母鴨於每年9月到次年4

上市,而熱炒則是全年都供應。我們巡視了各桌,每桌真的都或多或少點了幾盤熱炒,所以,這裡的熱炒也是深受大

家喜愛的。這裡要告訴大家一個好消息,102年元月份老闆佛心來的推出雙人薑母鴨特價套餐,原價460元現在特價

298元,一鍋裡頭有薑母鴨、凍豆腐、鴨肉丸、豆皮、鴨血、米血、綜合菇及高麗菜,物超所值,誰說吃鍋一定要一

群人,兩人也可以享受一鍋的溫暖。

 

尊王薑母鴨、現炒 (薑母鴨熱賣季 每年九月至次年四月)

台中市西屯區青海路二段58

電話:04-23174188

營業時間: 下午五點 ~~ 凌晨兩點半 (全年無休)

 

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