冷冷的寒冬，什麼鍋物能讓人一掃寒意擺脫手腳冰冷一晚睡不著的夢饜，答案是:一鍋熱呼呼的薑母鴨。每到冬天
入夜天氣越冷，就會看到賣薑母鴨的店家門口大排長龍，看到大家捏耳搓手的就知有多冷，但在大啖一鍋薑母鴨之後，
人暖心暖，大家帶著滿滿的幸福回家。薑母鴨每個人都會做，但要烹調達到溫補不燥、湯頭甘甜及肉質Q彈有嚼勁，
那就真的不是大家做得到的。今天，我們遍尋台中，竟然讓我們發現了這一家。
這家位於台中市西屯區青海路上的薑母鴨，老闆從事薑母鴨的生意已七年，七年來累積好多主顧，雖幾經因為房東
將店面收回或遇到土地重劃也好，店家重新把店開在哪客人就跟到哪，這足以證明，店家的薑母鴨真的擄獲人心，把顧
客的心都帶走了。
據店家說，薑母鴨要選飼養滿120天重達五公斤的紅面公鴨，原因是紅面鴨補身，選擇公鴨則是因為肉質較厚有
嚼勁。至於烹調方面，要分兩段來處理，一是鴨肉本身的料理，大鍋加入特別煉製的麻油，待油熱後加入本島薑，為
何不選南洋薑而用本島薑，原因是南洋薑口味辛辣不溫而本島薑則是在湯裡頭越熬越甘甜，本島薑煸至出薑氣後，倒
入鴨肉拌炒，最後放入快鍋加上米酒及特調中藥粉烹煮十五分鐘。另一個要處理的就是高湯，用新鮮甘蔗加上薑渣熬
出甘蔗高湯，之後再加入十餘種中藥入鍋熬煮就完成了一鍋完美的高湯。當客人點餐時，便將鴨肉及其肉湯加上中藥
甘蔗高湯和本島薑汁端到客人面前，客人便可以大快朵頤一番了。這裡還有一個特別的地方，就是用陶鍋搭配進口碳
精來加熱保溫，原因是陶鍋保溫效果好且加熱時不失水分，能保有原有的鹹度，而使用進口碳精雖成本較高，但因無
煙無臭較健康，所以老闆就不計成本的花下去啦!
吃薑母鴨在這裡有很多的配料可以選擇，像是手工麵線、特製的鴨肉丸子、火鍋料、米血、鴨血、白蝦、菇類、
豆腐、豆皮及時蔬等。
除了薑母鴨，這裡的客人也都會點上幾盤現炒來豐富自己的胃。今天我們點了金沙松阪豬，鹹香的鴨蛋黃金沙裹上松阪
豬肉搭配四季豆，味道香、酥讓人一口接一口停不下來。澎湖熟卷，當季澎湖的特產，一捕捉上岸便在船上處理熟成，
店家加上蔥蒜辣椒、豆鼓、薑絲、九層塔炒出一盤新鮮脆脆的澎湖好料理。再來一盤效果十足的火焰蝦，白蝦鹽酥過後
盛在鐵板裡，一杯愛爾蘭酒加上打火機成就了這道火焰蝦，淋上愛爾蘭酒，這道蝦多了酒的香氣。我最愛這道古早味的
阿嬤的私房菜，酸菜搭配松阪豬肉，老闆說以前都是用三層肉，因為現代人健康取向，便把三層肉改成松扮豬，而酸菜
的作用是解油膩的。
薑母鴨的溫補搭配現炒的多樣選擇，我想是這家店屹立不搖的原因。冬季天氣寒冷，薑母鴨於每年9月到次年4月
上市，而熱炒則是全年都供應。我們巡視了各桌，每桌真的都或多或少點了幾盤熱炒，所以，這裡的熱炒也是深受大
家喜愛的。這裡要告訴大家一個好消息，102年元月份老闆佛心來的推出雙人薑母鴨特價套餐，原價460元現在特價
298元，一鍋裡頭有薑母鴨、凍豆腐、鴨肉丸、豆皮、鴨血、米血、綜合菇及高麗菜，物超所值，誰說吃鍋一定要一
群人，兩人也可以享受一鍋的溫暖。
尊王薑母鴨、現炒 (薑母鴨熱賣季 每年九月至次年四月)
台中市西屯區青海路二段58 號
電話:04-23174188
營業時間: 下午五點 ~~ 凌晨兩點半 (全年無休)
留言列表
